广东菜怎么做好吃

时间：2020-12-27 16:45:32 饮食文化我要投稿

广东菜怎么做好吃

　　广东菜怎么做好吃？相信很多人都想知道吧？以下是小编为您整理的广东菜怎么做好吃相关资料，欢迎阅读！

　　广东菜怎么做好吃1

　　广东油鸡

　　菜谱简介同样作法也可卤全鸡，但需在浸泡15分钟后，鸡翻面再端上炉火煮开后熄火，再浸泡40分钟即可。

　　材料

　　鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯

　　做法

　　(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。

　　(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。

　　(3)香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。

　　欢聚一堂广东盆菜

　　菜谱简介我这道盆菜在设计上融传统与特色于一体，荤素合理搭配，兼顾营养健康和美好寓意，精选10种食材，寓意十全十美。分别是生蚝、鲍鱼、大虾、猪手、牛腩、鸡翅、冬菇、西兰花、白萝卜、胡萝卜。生蚝是本地盆菜不可或缺的重要主角，猪手和牛肉也是深受广东人青睐的好意头食材，寓意招财就手、牛气冲天。其它食材与我队其它队员的年菜互为补充，即丰富了品种，荤素搭配也更为合理。烹饪方法上采取了煎、灼、焖、煮、烤，既有传统不可少的南乳、面豉酱调味焖煮菜，也有创新的烤箱菜。

　　材料

　　鲍鱼，生蚝，猪手，鸡翅，牛肉，葱头，蒜子，冰糖，黄酒，蒸鱼豉油，高汤，面粉，鸡蛋，盐，韭菜，玉米淀粉，南乳，红汁，生姜，干辣椒，八角，桂皮，蚝油，豉油，黑胡椒碎，香叶，洋葱

　　做法

　　【红烧鲍鱼】：

　　1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。

　　2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。

　　3、下鲍鱼炒上色。

　　4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。

　　5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。

　　6、打开勾芡收汁。

　　【蛋煎生蚝】：

　　1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。

　　2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。

　　3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散，加入切寸段的鲜韭菜。

　　4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。

　　5、裹匀蛋液。

　　6、下锅煎至两面金黄即可。

　　【南乳猪手】：

　　1、取南乳和红汁适量（根据猪手的量）。

　　2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。

　　3、猪手凉水入锅，加生姜和花椒焯水，焯水后的`猪手用温水洗干净血沫。

　　4、热锅温油下冰糖炒化。

　　5、下猪手炒上糖色。

　　6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。

　　7、下南乳泥汁翻炒均匀。

　　8、加适量热水，下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。

　　9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。

　　【蚝油烤翅】：

　　1、鸡翅中洗净控干水分，加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子，抓匀并按摩3分钟，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。

　　2、鸡翅取出排在烤网上，同时烤箱预热200度。

　　3、将烤网放入烤箱中上层。

　　4、15分钟后取出刷蜂蜜水，翻面，两面都要刷到.再入烤箱。

　　5、烤10分钟后取出再次翻面，视上色情况继续烤数分钟即成。

　　【面豉酱牛肉】：

　　1、牛肉切大块，加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。

　　2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。

　　3、下面豉酱（可用柱候酱代替），也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。

　　4、翻炒至均匀上色。

　　5、下两片香叶和洋葱翻炒。

　　6、加入适量热水。

　　7、移入高压锅压约20分钟。

　　8、打开视情况是否回锅收汁。

　　【其他做法简单的咱们合在一起说】：

　　1、高汤：家庭熬制高汤，包括平时喝的汤，最好用两种以上肉类食材混合煲制，比如鸡和猪骨，最好是咸骨，味道特别香浓。如果食材确实比较简单，那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。

　　2、白灼大虾。锅内加水、生姜，似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒，下入大虾，灼约3至5分钟即可。

　　3、蔬菜类的，刚好用做完红烧鲍鱼的锅，直接加入热水，下蔬菜煮至合适的熟度即可。

　　【装盆】：

　　1、装盆时按照先素后荤，价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序，依次摆入。

　　2、吃的时候层层往下，由荤到素更科学合理，而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁，味道极其鲜美，吃到后面，可以换铁盆打边炉，浇上高汤调制的鲍汁，边加热边吃。

　　广东菜怎么做好吃2

　　广东泡菜

　　菜谱简介若味道不够，可酌量增减糖与醋的份量。

　　材料

　　白萝卜1条，红萝卜1条，小黄瓜1条，嫩姜少许，辣椒数支，白醋5大匙，白糖6大匙，冷水适量，盐3大匙

　　做法

　　(1)白、红萝卜及小黄瓜切成小块，三种材料分别以盐腌约20分。

　　(2)嫩姜、辣椒切片，铺在作法(1)的材料上。

　　(3)冷水份量以盖过材料为准，煮开后，将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后，立即倒入作法(1)材料内。

　　(4)待材料冷却后，放入冰箱，就可随时取用。

　　广东烧鹅

　　菜谱简介长帝电烤箱15年专业制造见证至尊品质

　　材料

　　仔鹅（约3500g）1只，白糖 30g，酸梅酱味碟4个，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，葱末30g，精盐10g，五香粉5g，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量

　　做法

　　仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。

　　用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

　　将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

　　将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

　　取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

　　将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

　　小诀窍

　　应选用鹅龄为90天左右、体重为3500g左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及凹痕。

　　调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

　　打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下痕。

　　刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

　　挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉火中转，使之受热均匀。

　　为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

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