五色糯米饭怎么做造型
五色糯米饭是壮族人在农历三月三这个节日的必备食品,在清明到谷雨扫墓期间,也有做五色糯米饭供祖先的.每年清明节前后就有人把染糯米饭用的植物染饭花拿到菜市卖。自己买来做,又安全又有趣。
五色糯米饭怎么做造型
下面介绍详细的做法:首先需要原料,上好的糯米、染饭花(有黄色、红色、紫色、蓝色,要什么颜色可以问卖染饭花的人,黄姜可以染黄色、枫叶可以染黑色)、少量油、盐、纱布或者剖开的水瓜瓤。
做法:
1,将染饭花洗净,放在一个小盆里,把烧开的.水倒入盆里,就能浸出色水。
注意:这适用于黄色、紫色、红色和蓝色,不适用于黑色;如果是用黄姜来染黄色,就要把姜捣碎加水煮出黄色水;黑色水比较难做,所以需要特别说明。在卖的枫叶中,有的是成把的,有的是切碎的,如果没有时间可以直接买切碎的来做。如果买成把的,需要洗净后用刀砍碎。放水入锅煮碎枫叶。
煮时要用铁锅,还要在锅里放一把有铁锈的刀,要用铁来使颜色渗出,这样做会使颜色更深,但锅不能沾油,水不能烧开,水温暖后,关火,用手去抓碎叶子揉搓,使颜色渗出.水冷后,再开火煮,依然不能烧开,重复前面的做法约五六次。等水凉后才能用来浸泡糯米。
2,将色水倒入盛糯米的盆中,浸泡一夜。
注意:糯米不能洗过,一定要保持干燥。如果洗过,就要晾干后才能浸泡色水,因为糯米一旦湿了就不吸色水,就染不上色了。黑色水必须是凉后才能浸泡糯米,否则黑色无法染上,而且糯米会变软,不能蒸出好的糯米饭。其他色水必须是趁热浸泡糯米。
3,第二天,可以蒸糯米饭了。
将浸泡过色水的糯米清洗干净,加点油盐。在蒸笼里垫上纱布或者剖开的水瓜瓤。这是为了保证糯米不从蒸笼的洞里掉下去。把有色糯米分类倒入蒸笼,用筷子在米上捅一捅,这是为了让蒸笼下的水汽能通畅。大火蒸至闻到香味,开盖,用筷子在糯米上捅一捅,洒点水,米再盖上盖子继续蒸至糯米熟。
吃法:
糯米饭怎么吃还要说吗?不就是大嘴一张咬一口?因为蒸的时候放了油盐,直接吃也是可以的。但还有很多种吃法:
以前跟随父亲去老家扫墓的时候,看到老家人是用洗净的生菜叶来包糯米饭吃的。虽然我自己没有做过,可是想想都觉得很爽口。
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