韩国泡菜简单家常做法
韩国泡菜的做法有很多,那么,下面是小编给大家介绍的韩国泡菜简单家常做法,希望对大家有帮助。
韩国泡菜简单家常做法一:
用料
大白菜 1颗
青葱或韭菜 100g
梨或苹果 1个
白萝卜 1条
盐
韩国辣酱
辣椒粉
高度白酒
糖
鱼露
姜末
做法
白菜腌制:
1,白菜去老叶洗干净后切成块状,有人喜欢做整棵的,但我喜欢切成小片,比较容易腌制入味。
2,切好的白菜中加入盐,量稍微多一些,拌均匀后腌制15分钟。腌好以后泡在清水中泡去咸味,然后沥干水分。
切配:
1,青葱或韭菜切寸段。
2,梨或苹果,取肉。用调理机打成末,或手工切成丝都可以,可以不用去皮。
3,白萝卜去皮切丝,喜欢口感的可以切粗一点。
4,姜切细末。
腌制:
白萝卜丝+梨或苹果泥+葱或韭菜段+姜末+盐+糖+鱼露拌均匀,腌制一会儿后会出水,这个水不要倒掉,泡菜里有这个汁水才更好吃。
此时加入韩国辣椒酱和辣椒面,按自己喜欢的味道调整好以后加入高度白酒拌均匀(大约加1汤匙就够了)。加了白酒比较容易发酵。
最后加入沥干水分的白菜,拌均匀。如白菜水份太多可用手挤干一点。
发酵:
如要快,则泡菜放在保鲜盒内放在室温,放24小时左右就有酸味了,但发酵好以后还是要收藏到冷藏冰箱中。
如不急,放在保鲜盒放在冷藏冰箱中慢慢发酵,放两个星期至一个月后就可以吃了~慢发酵法发酵出来的韩国泡菜最好吃。
小贴士
1,每一个环节必须做到位,不然容易失败。
2,每个环节都不能碰到油,有油很容易就变质。
3,发酵好的泡菜放在冷藏冰箱中,可以收藏几个月都不会坏,但会越来越酸。
韩国泡菜简单家常做法二:
食材明细
白菜
2-3斤/颗
白萝卜
1/4颗 (长20CM)
洋葱
1/4颗
韭菜
一小把
蒜
5瓣
姜
1小块 (比蒜稍少)
苹果
1/4颗
辣椒粉
110ml (10平勺)
鱼露
50ml
粗盐
50ml
糯米粉
30ml (2平勺)
白砂糖
10ml (约1平勺)
做法步骤
1白菜切块。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方块。
2白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
3(粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜,让白菜出水入味,变蔫的白菜更易入辣味。)
4粗盐腌制。均匀的'撒上粗盐,每隔30分钟轻翻一次,翻3-4次。
5快看!出水喽~
6清水冲洗。清水冲洗3遍。
7空干水分。空水30分钟-1小时。
8(开始做调料酱!向着这个目标,出发!!!这个步骤,可以在白菜腌制30分钟以后再做,不用着急的啦~)
9制作江米(糯米)糊。
小锅里:30ml江米+100ml水,小火加热,快成糊状时,加入一勺糖
10(大概有光泽了,拉起,铲子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放凉!!!可以隔凉水冷却~)
11(除了江米糊,这就是剩下要放的材料~)
12捣碎洋葱,蒜,姜,苹果~可以用搅拌机
13 韭菜切段。大概4cm左右
14 白萝卜切细丝。 (韩国《食客》里:"秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候,我用了中间那段,可能会更甜吧?
15 混合所有材料。别忘了加鱼露,江米糊~!**混合完后,放置30分钟左右,让辣椒粉充分吸收,软化一下~
16 调料酱和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常温放置1天发酵,然后冰箱保存。
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