总结大龙虾的做法大全
一：香辣虾
材料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜丶蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
香辣虾
做法 ：
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的'荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。
二：茄汁明虾
原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐丶味精适量。
做法：
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋丶青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
三：油爆大虾
材 料 ：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克
方法 ：
1、将虾剪去钳丶须脚，洗净沥干水。
2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油丶白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 (仍磺冷缩的原理)
风味特点 ：
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
四：黄金蝴蝶虾
原料 ：原只南美大虾丶面粉丶面包渣丶鸡蛋
做法 ：
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉丶面包渣丶鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟即成
五：泡菜爆河虾
主料 ：河虾
辅料 ：四川泡菜丶青红尖椒丶小萝卜
调料 ：盐丶鸡精丶酱油丶白糖丶料酒丶干辣椒
烹制方法：
1丶将青红尖椒丶小萝卜丶泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出;
2丶锅中留底油，下干辣椒丶泡菜丶尖椒丶萝卜大火煸炒，加入料酒丶白糖丶酱油丶鸡精丶盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
特点：
泡菜味浓，开胃下饭。
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