排骨干锅虾的做法大全
排骨干锅虾是一道色香味俱全的汉族名菜。吃货朋友们可不能错过这道美食哦！干锅类的食谱有很多，但是在众多干锅食谱中，排骨干锅虾可谓是肉类干锅中既常见又非常受欢迎的一种了。那么，对于这道极受欢迎的美食，它的做法主要有哪些呢？下面和小编一起来看看吧！
排骨干锅虾的做法大全
材料
【材料】：肋排400G，基围虾300G，土豆1个，莲藕1节，莴笋1根，花菜1小颗，洋葱半个，蒜1头，香菜适量，花椒1小撮。
【腌虾调料】：盐1茶匙，黑胡椒适量。
【腌排骨调料】：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙。
【酱汁调料】：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆，豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙。
【其他调料】：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。
做法
1. 准备好材料。
2. 基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上。（虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅）
3. 排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上。
4. 土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵。
5. 洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。
6. 锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制。（每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨。）
7. 炸好的莴笋还保持碧绿色。（炸蔬菜的.时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要）
8. 排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底。
9. 虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩。
10. 另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。
11. 倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
12. 倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰。（酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的）
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