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清蒸鱼的家常做法大全
鱼是人们经常食用的菜肴，鱼的做法也有很多，有清蒸鱼、红烧鱼、烤鱼等等，清蒸鱼吃在嘴里肉质很嫩，味道非常鲜美，那么如何做清蒸鱼呢？清蒸鱼的做法有哪些呢？跟着小编一起来看一看。
做法一
主料
准备好一至两条鲈鱼。
辅料
香葱适量。
做法
1.原料，一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
2.在鲈鱼身上用刀切几刀小口，再在鱼身上到适量的蒸鱼豉油，撒上香葱、姜丝、盐、胡椒粉等腌渍一小段时间，时间不宜过长。
3.腌渍的葱姜铺下面。
4.鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5.不要揭开锅盖，焖五分钟。
6.把锅中的鱼盛出，把葱姜拿掉，将汤汁浇在鱼身上。
7.最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看。
做法二
主料
鱼1000g。
辅料
葱2棵、姜1块、盐适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量。
步骤
1.整理干净的鱼用盐和胡椒粉里外涂抹均匀备用。
2.少许葱白切丝备用。
3.将葱切段，姜切片备用。
4.将葱段和少许姜片塞进鱼肚里，大片的姜覆盖鱼的身子，放入旺火蒸十分钟。
5.将蒸鱼豉油放在器皿里，用勺子往蒸好的鱼身上淋汁。
6.将切好的葱丝放在鱼身上，旺火滚热油浇在鱼身上。
做法三
主料
扁鱼。
辅料
豆豉、葱、姜、料酒。
步骤
1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)，在两边鱼身各斜划几刀。
2.大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。
3.香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。
4.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。
5.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。
6.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花。
7.烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦。
8.做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
9.想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
做法四
材料
鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量。
皮皮虾现在越来越受人们的欢迎，是因为它的肉质鲜美且量很足，能享受到大口吃虾肉的感觉。它的做法也是有很多种的，朋友们是不是想知道都有那些做哪呢?下面就为大家介绍皮皮虾的做法大全。
清蒸皮皮虾
材料
皮皮虾、水、姜、蒜、糖、陈醋。
做法
1、皮皮虾清洗干净备用。
2、锅里注入清水烧开后，把皮皮虾放蒸格上。
3、大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。
4、蒸虾的时候，把蒜和姜分别剁成茸。
5、取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。
椒盐皮皮虾
材料
皮皮虾、葱、姜、蒜、椒盐、胡椒粉。
做法
1、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。
2、葱切段、姜切片、蒜拍碎。
3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。
4、倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出。
5、再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。
6、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入事先炸好的皮皮虾。
7、依个人口味加入椒盐，黑胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
白灼皮皮虾
材料
皮皮虾，香菜，盐，姜，葱各适量。
做法
1.姜切片，香菜切段，葱去头去尾，皮皮虾剪去边边。
2.锅放水烧开，放入姜片，葱，皮皮虾，盐煮开一小会捞出皮皮虾摆盘，放上香菜。
皮皮虾山药煮
材料
皮皮虾10只，山药1根，蟹味菇1盒，胡萝卜1根，韩国辣椒酱。
做法
1、胡萝卜、山药切大段，蟹味菇用开水过一下。
2、姜片爆锅，加蟹味菇炒1分钟。
做法
1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
做法五
材料
鱼，姜蒜，辣椒，盐，料酒，生抽。
做法
1、将鱼洗干净沥干，肚子里面黑色的一定要洗干净，不然会腥。
2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥，大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜，也好熟一些。
3、将姜蒜、辣椒(可不放)切末。
4、把鱼身上擦一层油，盘子里放一点油，水开后上锅蒸。
5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐，待变色之后，浇到鱼身上就可以了。
做法六
食材
1条新鲜活鱼、姜、葱、腌鱼。
调料
盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱白段5克、盐2克、糖15ml、料酒15ml、生抽适量、油。
方法
1.将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟;把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内。
2.姜去片切丝，葱洗干净切丝。
3.大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅;把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上。
4.烧锅里放油，爆香姜丝。
5.把调味料放入锅里，煮开。
6.最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。
小技巧
家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃?
1.将鱼清洗干净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内。
2.蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅。
3.蒸鱼的时间掌握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了。
4.关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅。
5.出锅后的鱼，放入葱段，再爆香姜丝，放入调味料煮开，倒在鱼上。
清蒸鱼的家常做法
清蒸鱼的做法一：
材料：鱼、葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。
做法：
1、鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
2、将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4、取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5、火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6、所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
清蒸鱼的做法二：
材料：武昌鱼、料酒、辣椒、葱花、姜片、酱油、胡椒粉。
做法：
1、不开肚子，把 头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2、摆好造型，淋一点料酒腌一会。
3、切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4、将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
5、武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
清蒸鱼的做法三：
主料：鱼、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。
做法：
1、将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
2、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。
3、去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。
4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
清蒸鱼的做法四：
材料：桂鱼一条、熟火腿、熟笋、水发大香菇、精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
做法：
1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
2、取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。
3、出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
4、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
5、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
各种鱼类的营养价值：
鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪 蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼——有温中益 气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼——有补气 养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼——有补 脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼——有 滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼——有暖 胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
清蒸鱼的做法非常简单，喜欢的朋友快点在家自己动手制作哦。
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