大盘鸡的做法

时间：2022-07-16 07:30:53 饮食文化我要投稿

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大盘鸡的做法

大盘鸡的做法1

主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）

辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

　　足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的.一大锅啊

　　做法：

　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　

　　第四步，加砂糖，盐，料酒

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

大盘鸡独门秘笈：

　　1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

　　2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

　　3：料酒要多加！味精不用加

　　4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

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大盘鸡的做法2

　　新疆大盘鸡

　　材料

　　鲜鸡半只、土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒1把(因人而异)。

　　做法

　　1、锅内到油，把花椒炸透。

　　2、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒，翻炒几分钟。

　　3、倒入酱油和水，加入砂糖、盐、料酒、蘑菇，焖十五分钟。

　　4、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。

　　5、加入青辣椒、红辣椒(起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了)。

　　6、然后翻炒一下就可以出锅装盘了。

大盘鸡的做法3

大盘鸡

　　材料

　　鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

　　做法

　　1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。

　　2、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味)，然后将花椒捞出扔掉。

　　(养生)

　　3、重新烧热炸过花椒的.油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。

　　4、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦)，刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。

　　5、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶(讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧。

　　6、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。

大盘鸡的做法4

　　大盘鸡的具体做法

　　制作步骤

　　1、主料：三黄鸡、土豆、面粉

　　辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、料酒、味精(可选)

　　2、把三黄鸡洗净切块

　　3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲)

　　4.葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

　　5.土豆去皮切块清水洗净

　　6.辣皮子泡泡

　　7.青辣椒洗净切块

　　8.热锅凉油，油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色

　　9.下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀

　　10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子

　　11.翻炒出香味

　　12.加土豆、盐翻炒均匀

　　13.加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透

　　14.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

　　15.加味精翻炒均匀即可

　　16.把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团

　　17.分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上

　　18.煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅(或者切成片，在者用手揪成大小一样的片)

　　19.下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食

　　小贴士

　　1、鸡可选土鸡或者三黄鸡，选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水。

　　2、大盘鸡都是用清油(新疆话)其实就是用菜籽油，大盘鸡的'汤汁得多，因为还要沾皮带面。

　　3、鸡块一定得翻炒出香味，再加各种调料。

　　4、皮带面一般500克面粉加1克盐、多醒醒就特劲道。

　　5、皮带面用手揪成大小一样的片，或者为了好看切片。

　　6、家庭、餐厅一般都是皮带面片，这样人多好夹、以自己的喜欢选那种皮带面。

大盘鸡的做法5

　　方法一

　　材料

　　鸡腿，青椒，西红柿，胡萝卜，姜，蒜，大料，红辣椒，花椒，香菇，土豆，青椒，西红柿，胡萝卜，姜，蒜。

　　做法

　　1.首先在锅中放一点点的油，油热后放入适量的.花椒，慢慢的炒出香味之后即捞出花椒。

　　2.放入鸡肉块大火翻炒。

　　3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒。

　　4.在放入土豆块和胡萝卜片翻炒。

　　5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入开水没过菜炖煮30分钟，最后放入青椒块继续翻炒一会出锅。

　　6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中。

　　方法二

　　材料

　　鸡、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋葱、啤酒、花椒、干辣椒、青椒、洋葱、啤酒。

　　做法

　　1.鸡洗净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。

　　2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。

　　3.土豆切成与鸡块大小相同的'块状。

　　4.青椒和洋葱切块备用。

　　5.熬糖色。

　　6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。

　　7.至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。

　　8.倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟。

　　9.焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。

　　10.再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。

　　方法三

　　材料

　　土豆，鸡肉，豆瓣酱，蒜头，干辣椒，花椒，姜片，葱段，干辣椒，花椒，姜片，葱段。

　　做法

　　1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

　　2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

　　3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

　　4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

　　5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

　　6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

　　7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

　　8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

　　方法四

　　材料

　　整鸡，土豆，青椒，红椒。

　　调料

　　八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱，柠檬汁。

　　做法

　　1.整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的.开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

　　2.热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

　　3.倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

　　4.加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。

　　5.倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。

大盘鸡的做法6

　　食材用料：

　　土鸡1只，土豆2个，青椒4个，红椒2个，啤酒2罐(瓶)，食材辅料，油，盐，辣椒，豆瓣酱，葱，姜，花椒，糖，桂皮，八角，酱油(适量)。

　　方法步骤：

　　第一步，土鸡1只清理干净，去除内脏和排泄器官。

　　第二步，土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块。

　　第三步，准备辣椒、桂皮、八角、花椒、豆瓣酱(依照自己喜欢的豆瓣酱，小编喜欢用郫县豆瓣酱)。

　　第四步，将鸡剁成块，干辣椒切段，葱姜切片。

　　第五步，锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。

　　第六步，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

　　第七步，加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀。

　　第八步，往锅里倒入啤酒没过鸡肉。

　　第九步，加入两个八角和一块桂皮，大火烧开中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中。

　　第十步，翻炒均匀，继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅(新疆正宗大盘鸡)。

大盘鸡的`做法7

　　用料

鸡
土豆
洋葱
青椒
干红辣椒
花椒
八角
豆瓣酱
姜
蒜
酱油（老抽也行啊~
盐
料酒
啤酒
味精

　　大盘鸡的做法:

　　1.鸡肉切块，土豆削皮滚刀块(别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。)，青椒切块，洋葱切块

　　2.锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出

　　3.另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香

　　4.放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒

　　5.加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒

　　6.倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮

　　7.炖到汁收的`差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)

　　8.汤汁控制在你需要的程度

　　9.加味精或者鸡精

　　10.完成

大盘鸡的做法8

　　材料：三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

　　做法：1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；

　　2、干辣椒切段，葱姜切片；

　　3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出；

　　4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；

　　5、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒；

　　6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀；

　　7、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）；

　　8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）；

　　9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀；

　　10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

大盘鸡的.做法9

　　名气响当当的新疆大盘鸡

　　新疆大盘鸡是新疆知青创造的名菜，约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，是配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细而且经济实惠，亲朋聚会尚佳。

　　“20xx丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布的新疆特色美食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才可兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米的大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳和菠菜等。

　　新疆大盘鸡的营养价值

　　鸡肉肉质细嫩且滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉有对人体生长发育有重要作用的.磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、虚弱等有很好的食疗作用。中医学还认为，鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　大葱味辛且性微温，有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。含有脂肪、糖类，胡萝卜素和维生素B、C，烟酸和钙以及镁铁等成分。

　　新疆大盘鸡的做法来啦，吃货们忍住！

　　新疆大盘鸡做法一

　　原料：鲜鸡（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个和葱姜蒜若干，桂皮和八角、香叶和小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把、皮带面若干（宽拉条子）

　　做法：

　　1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

　　2、热油，油要足够多把花椒炸透。

　　3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟。

　　4、盐和料酒，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　6、倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

　　7、略微翻炒后，可以出锅装盘了！（盘越大越好，皮带面越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）