梅干菜肉包的做法
梅干菜,是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。那么梅干菜肉包具体怎么做?
做梅干菜肉包所需食材:
主料:梅菜干100克,五花肉500克,面粉500克,温水250克,酵母3克,糖(和面用)40克
辅料:姜15克,葱15克,蒜苗3棵,老抽1汤匙,糖1汤匙,盐适量,十三香1茶匙,生抽2汤匙,热水适量
梅干菜肉包的做法步骤:
1. 先和面,500克面粉,加250克温水,3克酵母,40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。
2. 发面的同时,准备馅料,五花肉切细丁,葱姜切末,蒜苗切碎。
3. 梅菜干提前两小时浸泡。洗净,如果太多的话切几下。
4. 炒锅,适量油,爆香葱姜,放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
5. 加入1汤匙老抽,1茶匙十三香,翻炒均匀,倒入梅菜干
6. 加入与料齐平的热水,大火烧开。
7. 待汁收的差不多时,加适量盐,糖,适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。(味道比炒菜稍咸点即可)
8. 发好的'面排气,再加十几克粉揉一会儿,加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团。滚圆
9. 擀皮,中间厚,旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来
10. 放温暖处再醒发15分钟,待包子胚明显变大。就可以开火,温水,大火烧开,蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。
11. 成品
12. 成品
温馨提示:
五花肉不要绞烂,切小丁口感更好。炒馅的包子,汁多,馅料不包团。炒的过程,汁不要收的太干。
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