发面包子的做法
发面包子是十分传统的中国美食。它用面做皮,用菜、肉或糖等做馅包。下面小编给大家介绍发面包子的做法,欢迎阅读!
发面包子的做法
原料:面粉、酵母、鸡蛋、猪肉馅
选择性原料:韭菜、土豆
辅料:盐、老抽、王守义十三香、香油
做法:
1、将酵母放到温水内搅均,慢慢的倒入面粉中,搅成棉絮状和成面团,醒发1小时。
2、将鸡蛋磕入锅中,将鸡蛋炒熟待用。
3、将韭菜清洗干净,切成细粒待用。
4、将猪肉片切成碎粒待用。
5、将韭菜放入鸡蛋碗中,加入精盐,五香粉,味精搅拌均匀。再加入猪肉丁。
6、待面团发到原来的2倍大,用手在中间戳一个洞,不会回缩就说明发好了。
7、面团分割成20克左右的一个小剂子。
8、把剂子按到中间厚,周围薄,然后包上馅料。
9、包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟,这就是包子做出来喧软的关键。
10、包子发好以后,蒸锅大火烧开,放入蒸8分钟,再关火虚蒸3分钟就好了,这样出来的发面包子就软软的`不会塌陷。
发面包子的制作技巧
1、表皮起泡
①醒发湿度太大,可降低醒发湿度
②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在发面包子表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
2、面皮过于膨胀蓬松
①醒发时间过长,可缩短醒发时间
②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量
3、发面包子表面不白
①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉
4、表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快,可降低发酵温度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③发面包子成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5、成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②包子成型时水分不足,可适量用水
③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络
④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母
6、内部组织粗糙
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉
7、面粉发酵慢
①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水 ...
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