蚕豆炒蛋的做法

时间：2021-03-25 12:33:16 饮食文化我要投稿

蚕豆炒蛋的做法

　　蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品。人们常用蚕豆炒鸡蛋。那么蚕豆炒蛋怎么做呢？下面小编为您介绍蚕豆炒蛋怎么做？

　　一、蚕豆炒蛋的做法

　　嫩绿的蚕豆，黄灿灿的鸡蛋，还夹杂着葱花。这道菜，端上冬日的餐桌，一定能让家人眼前一亮，倍儿有食欲!!

　　蚕豆不仅味美，营养也很丰富，含有大量的钙、镁、锌和维C，这些都是调节大脑和神经组织的重要成分;还含有能增强记忆力的胆石碱成分，所以，蚕豆是不折不扣的健脑食品哦!

　　蚕豆炒蛋

　　【原料】蚕豆200g，鸡蛋2个，小葱3根，姜3片

　　【做法】

　　1、葱和生姜切末，备用;将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀;

　　2、锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，一手拿筷子搅散蛋液;带蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起;

　　3、用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水(水量没过蚕豆)，盖上盖子焖煮;

　　4、至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分钟即可。

　　二、贴心建议

　　1、烹制蚕豆时一定要将蚕豆煮熟，所以要加水焖煮。也可先将蚕豆焯一下水，然后在炒完鸡蛋后就可以直接加蚕豆一起炒了。

　　2、鸡蛋打散后加入葱花，和葱花一起下锅，这样煎出来的鸡蛋会更香。

　　3、在起锅之前，可以撒入一点点白糖，炒1分钟左右，可以起到提鲜的左右。

　　4、再啰嗦一句，对蚕豆过敏的同学们就不要以身试了。

　　三、如何挑选鸡蛋

　　鸡蛋是我们最常吃的食物，可是真去市场买，却发现大的、小的、白皮的、红皮的'，有的上面脏脏的且有点点小孔状，而有的则就光滑干净还很透亮。更甚者，竟还有传说的“人造鸡蛋”嚣张于江湖。看来这选鸡蛋也不是件即拿即走的事儿，挑选鸡蛋，还需要点小窍门。

　　好坏蛋怎么分

　　一个鸡蛋好不好，通常说的是它新鲜不新鲜。辨别鸡蛋新鲜否，可有四个小妙招。

　　1、感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明，气孔明显。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

　　2、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。新鲜鲜蛋拿在手中发沉，有压手感；陈蛋分量轻；霉臭蛋表皮发涩。另外良质鲜蛋蛋壳粗糙，劣质蛋，手摸有光滑感。

　　3、耳听鉴别：把鸡蛋夹在两指之间，靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋；如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋；如果是空声则蛋空头大；如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。破裂的蛋很容易进细菌，须谨慎购买。

　　4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

　　好坏蛋入水就现形

　　当然，如果有条件的话，把鸡蛋放入水里，就能轻松鉴别鸡蛋的新鲜度了……将蛋浸在冷水中，如果蛋是平躺着，就很新鲜，倾斜在水中，这颗蛋已经放了3—5天了，直立在水中，这颗蛋已有10天之久，浮在水面上，这颗蛋已经变质了。

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