红烧花鲢鱼的具体做法
红烧花鲢鱼可是我最喜欢吃的菜了,馋了很久都没有时间做一道来犒劳一下自己的味蕾,今天刚好放假,在家闲来没事趁机好好露一手,我把做法步骤都记录下来和大家分享分享吧。
材料准备
花鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜
做法步骤
1、将花鲢鱼杀死,把内脏和鱼鳞处理过后,清洗干净,把鱼切块;
2、把鱼放到盘里,待水分沥干后使用(也可自己擦干);
3、把锅烧热下冷油,油热后,把鱼块放入油锅中转小火煎制;
4、鱼的`双面都煎出金黄的感觉后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱用中火炖;
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可完成;
小贴士
1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;
2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;
3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。
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