熏肉怎么做好吃

时间：2020-12-29 12:49:24 饮食文化我要投稿

熏肉怎么做好吃

　　熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的.佐料慢火焖煮而成的，可以直接食用，但下面小编来教教你熏肉的好吃做法。

　　主料：带皮猪后臀肉1000g、带皮五花肉500g

　　腌制辅料：盐适量白糖少许八角3-4个花椒少许姜生抽酱油高度白酒

　　熏制材料：小米白糖干橘皮

　　制作：

　　1.将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。

　　2.将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。

　　3.将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。

　　4.每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。

　　5.熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许，上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。

　　小建议：自己已经腌制几年了，前两年都是用猪后臀肉腌制，但我觉得用后臀做出的腊肉有点柴，所以去年我除了用后臀肉还买了五花肉，我觉得效果不错，今后决定还继续用五花和后臀肉腌制。肉不要切得太薄，切得薄经过晾晒就会很干很柴。

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