年夜饭吃什么好寓意

时间：2023-01-02 16:09:31 饮食文化我要投稿

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年夜饭吃什么好寓意

　　年夜饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃年夜饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。那么年夜饭吃什么好寓意呢？小编这就给大家分享。

　　年夜饭吃什么好寓意 1

　　1、蚝豉：好市

　　华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎（也称蚝）肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

　　2、虾：哈哈笑

　　广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

　　3、长年菜：长寿

　　台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。

　　4、芹菜：勤快

　　年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

　　5、猪手：发财就手

　　猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜！

　　6、生菜：生财

　　生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

　　7、腐竹：富足

　　腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

　　8、饺子：招财进宝

　　在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

　　饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。

　　9、鸡：有计

　　除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。

　　为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

　　10、猪脷：大吉大利

　　猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的！

　　11、鱼：年年有余

　　因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的'一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

　　为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。

　　12、蒜：会计算

　　“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。

　　腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。

　　13、烧肉：红红火火

　　烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。

　　14、年糕：年年高

　　过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

　　北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　年夜饭吃什么好寓意 2

　　一、京酱肉丝（富贵吉祥）

　　嫩滑的肉丝被浓郁的酱汁包裹着，再搭配上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝，卷上鸡蛋皮或者豆腐皮吃，一口下去，满嘴都是烤鸭味儿。

　　1、准备一块通脊肉切成细丝，然后加入盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，抓拌均匀给肉丝上浆，上浆后再加入食用油拨散。

　　2、碗里加入两小勺甜面酱、一小勺葱姜水，再加入半小勺白糖和半小勺香油拌匀。

　　3、准备一些豆腐皮切成方块摆在盘边，再摆上一些葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝。

　　4、锅里烧油，油温四成热下入肉丝，用筷子滑散，把肉丝全部滑至变色后捞出；锅里留底油，下入调好的酱汁，把酱汁炒至粘稠后加入肉丝，大火翻炒几下，使酱汁完全包裹住肉丝。

　　5、最后把炒好的肉丝摆在盘中即可。

　　二、凉拌皮蛋（花开富贵）

　　一盘嫩滑鲜香的凉拌皮蛋，不仅好吃、好做，而且寓意非常好。

　　1、把皮蛋去皮后一切四瓣，然后整齐地摆在盘中，摆成花朵的形状。

　　2、再来调一个料汁，碗里加入蒜末、姜末和尖椒末，再加入一小勺生抽、一小勺陈醋、1/3小勺白糖、半小勺香油搅拌均匀。

　　3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上即可。

　　三、红烧猪蹄（发财就手）

　　年夜饭的餐桌上做上一盘红烧猪蹄，寓意“发财就手”，在新年里可以抓获更多的财富和幸福。

　　1、猪蹄用喷枪烫一下残留的毛渣，然后泡水，用钢丝球擦洗干净，剁成小块。

　　2、把猪蹄凉水下锅焯水，开锅后加入料酒去腥，煮3分钟后捞出来。

　　3、炒锅里一点点油，然后加入一把冰糖炒个糖色，把冰糖炒化以后转为小火，炒至出现密集的泡泡、颜色变为焦糖色时加入猪蹄快速翻炒。

　　4、猪蹄表面全部裹上糖色以后一次性加够开水，加入葱段、姜片和两颗八角，盖上锅盖转小火炖40分钟。

　　5、40分钟后加入盐调味，再炖10分钟，最后开大火收汁即可。

　　四、四喜丸子（团团圆圆）

　　1、600克猪肉去皮剁成肉末；碗里加入100克淀粉，5克盐、5克生抽、3克干黄酱，再加入50克葱姜水和一颗鸡蛋搅拌均匀。

　　2、把调好的料水倒入肉馅水，用力朝一个方向搅拌，让肉馅把水分完全吸收，把肉馅搅打上劲后团成大丸子。

　　3、锅里烧油，油温五成热左右下入丸子，把丸子炸至表面定型后转为中小火慢炸，全程需要炸5-8分钟，把丸子里外全部炸熟后捞出。

　　4、炒锅里加入食用油，然后下入葱段、姜片、两颗八角炒香，然后加入开水，再加入少许盐、鸡精、生抽、老抽调味，然后把炸好的丸子下锅，中火炖半小时。

　　5、把炖好的丸子盛出装盘；把料汁里的残渣打捞一下，然后加入水淀粉勾芡，最后浇在丸子上即可。

　　五、糖醋里脊（红红火火）

　　颜色红亮、酸甜适口的糖醋里脊相信很多人都喜欢吃，年夜饭的餐桌上来上这样一盘菜，保证孩子们喜欢吃。

　　1、把里脊肉比筷子稍微粗一点的条状，然后加入盐、胡椒粉抓拌均匀，给肉增加一个底味。

　　2、碗里加入一颗鸡蛋，再加入两勺淀粉，加入少许盐和食用油，用筷子搅拌成粘稠的面糊。

　　3、把调好的面糊和腌制好的肉条拌在一起，翻拌均匀，使每一根肉条都裹上面糊。

　　4、锅里油温五成，把肉条一条条下锅炸，把肉条炸至定型、炸熟后就可以捞出来；油温烧至六成再复炸一遍。

　　5、碗里加入两勺番茄酱、两勺白糖和两勺米醋、半小勺盐，再加入一勺淀粉和四勺清水搅拌均匀；炒锅里留少许底油，油热后下入蒜末炒香，然后下入调好的料汁，把料汁炒至出现鱼眼泡，加入炸好的里脊肉，大火翻炒几下。

　　6、出锅撒上白芝麻点缀即可。

　　六、干炸带鱼（腰缠万贯）

　　干炸带鱼寓意腰缠万贯，也是年夜饭餐桌上非常不错的一道吉祥菜。

　　1、把带鱼去头去尾、去除腹部的脏东西和污血，然后在鱼身上划上刀口、方便入味，再切成8厘米长的段。

　　2、在带鱼段里加入葱姜、盐、花椒、高度白酒，翻拌均匀，腌制10分钟。

　　3、带鱼腌制好以后捡出葱姜和花椒，在带鱼表面薄薄的拍上一层玉米淀粉。

　　4、锅里油温六成左右，把带鱼下锅炸，全程保持中火，把带鱼炸熟、炸酥炸脆即可捞出装盘。

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