四川豆瓣酱的做法
四川的特产除了猴子和美女还有什么特产呢？当然还有辣椒豆瓣酱啦，怎么自制豆瓣酱呢？什么样的做法才足够正宗呢？下面是CNrencai小编收集整理的辣椒豆瓣酱的做法，欢迎阅读参考！
正宗做法一
食材
胡豆瓣，小尖椒，普通辣椒，青花椒，干辣椒面，生菜油。
步骤
1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。
2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分，因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。
3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟，注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的。
4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油色，豆瓣全也软啦！把辣椒们打碎。
5、将晒熟的`豆瓣酱和辣椒混合，这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的
6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来。
7、静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦！
小贴士
因为这是老妈口授的做法，所以其实都没有特别准确的用量，豆瓣比辣椒少，咸度要随时尝，宁咸不宁淡，油要用够量，辣度麻度根据自己的口味。
祝大家都能做出自己牌的豆瓣酱。
正宗做法二
食材
蚕豆5000克盐500克，辣椒粉200克，花椒粉200克，姜50克，味精20克
步骤
1、将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。
2、然后拌入各种调料，再加冷开水250—400克，装缸密封。
3。、每周搅拌两次，30天后可食用。
小贴士
蚕豆不宜与田螺同食。
正宗做法三
食材
辣椒10斤
川盐2斤
山奈粉1/2茶匙（3ml）
八角粉1/2茶匙（3ml）
桂皮粉1/2茶匙（3ml）
茴香粉1/2茶匙（3ml）
花椒100克（或者等量的花椒油）
步骤
1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。
2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。
3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。
4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
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