紫苏的功效与作用及食用方法

时间：2022-08-27 17:10:42 饮食文化我要投稿

紫苏的功效与作用及食用方法

　　如今紫苏似乎成了日餐、韩餐的专利，精致的碟子里盛上几片，用来做餐前开胃菜。很多人对紫苏的回忆停留在童年时代，花盆里养上几株，用来泡水或是治蚊虫叮咬。以下是小编收集整理的紫苏的功效与作用及食用方法，欢迎阅读参考!

　　紫苏的营养价值

　　油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。

　　紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等，还含有抑制活性氧预防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克，常食紫苏叶可以抗衰老。

　　紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

　　紫苏叶含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。

　　紫苏的功效与作用

　　(一)紫苏的功效

　　【性味】辛，温。

　　【归经】归肺、脾经。

　　【功能主治】解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。

　　《别录》："主下气，除寒中。"

　　孟诜："除寒热，治冷气。"

　　《日华子本草》："补中益气。治心腹胀满，止霍乱转筋，开胃下食，并(治)一切冷气，止脚气。"

　　《本草图经》："通心经，益脾胃。"

　　《履巉岩本草》："止金疮出血;疗痔疾，煎汤洗之。"

　　《滇南本草》："发汗，解伤风头痛，消痰，定吼喘。"

　　《纲目》："行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎。"

　　《本草逢原》："能散血脉之邪。"

　　(二)紫苏的作用

　　紫苏有叶、子、梗三类，“紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、止咳的功效;紫苏子则主要是下气消痰、润肺;它的梗能和胃降气，治疗胃气上逆。”若是冬季受凉感冒，出现怕冷、四肢僵硬、酸痛、鼻子不通气、流鼻涕等症状，用紫苏叶散寒解表、发发汗，感冒就能更快痊愈。

　　解热作用。

　　实验表明，适量吃一些紫苏叶，有很好的解热作用。

　　抗菌作用。

　　紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌的生长。

　　升血糖作用。

　　吃紫苏叶可以使人的血糖升高。

　　促进肠蠕动。

　　在实验中，从紫苏叶中分离出的Perilla ketone，对大鼠有促进肠蠕动作用，使其肠内物质运动加速。所以，适量吃一些紫苏叶，可以帮助消化。

　　紫苏的功效

　　紫苏叶泡水如今逐渐的受到欢迎，用其当做茶水来饮用，营养价值非常的高。中医也认为：紫苏叶具有很好的行气和胃以及解表散寒的作用，所以身体一旦出现恶心想吐的情况，或者是风寒感冒，那么紫苏叶就可以来帮你排忧解难了。

　　1、抗风寒

　　前文略微提到紫苏可以抗风寒。事实上，紫苏叶的营养效果的确是很不错的。紫苏叶中含有大量的脂肪、蛋白质以及糖分、膳食纤维等诸多营养元素。除此之外，紫苏叶中还含有挥发油以及紫苏醛等物质，让人对它的喜爱更加深入。

　　研究发现，一些婴幼儿出现外部风邪感染所导致的发烧症状，紫苏叶用开水冲泡之后进行沐浴，对于退烧或许比药物更有效果。这是因为紫苏叶具有芳香化浊以及辛温解表的作用，可以令身体快速发汗，有效的治疗感冒。

　　如果偶尔患有风寒感冒，身体便会出现怕冷、咳嗽以及腹胀等现象，建议大家可以将紫苏叶泡水服用。紫苏叶的选择也很有讲究，首先要选择嫩叶，在泡茶的同时也可以直接生吃;在选择苏叶的时候，要选择叶片平展，有大量梗部的嫩叶。

　　2、血压稳定

　　很多人由于各种各样的缘故，导致自身的血压不怎么稳定。有的是因为易怒而导致的，有的是因为饮食不科学。而对于紫苏叶来说，从中提取的紫苏油可以帮助人体血糖得到升高，而起到这种作用的'便是紫苏醛，这种物质能够有效的升高体内的血糖含量。

　　如果你存在类似的血压问题，尤其是低血压体质，不妨可以亲身去体验一下紫苏带给你身体的巨大变化，相信你一定会收获惊喜。

　　如今，人们的生活水平逐渐提高，按道理应该更崇尚健康的饮食生活，但是还是有一部分人对于一些传统的“美食”依旧念念不忘，就像腌制食材一样，虽然知道其本身对身体是有害的，却还是收不住手!虽然我们一直在提倡减少摄入，却还是有人对此置若罔闻。这不得不让我们引发深深的思考!既然饮食有时候是控制不住，那么势必需要另一种方式来缓解身体的“危机”。

　　3、皮肤“克星”

　　紫苏叶能够进入身体帮助止呕，促进身体有效的发汗很有帮助，增强身体中以及皮肤的气血循环，让身体中的毛细孔最大限度的打开，这样汗水以及毒素就能够完全排出体外，所以能够对皮肤炎症有一定的治愈作用。

　　紫苏的功效

　　紫苏辛，温。归肺、脾经。具有发汗解表，理气宽中，解鱼蟹毒的功效。用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满，鱼蟹中毒等症的治疗。

　　紫苏的作用

　　1、抗菌作用

　　紫苏叶的水煎剂对金黄色葡萄球菌有抑制作用；对绿脓杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、副大肠杆菌、宋氏痢疾杆菌及弗氏痢疾杆菌、炭疽杆菌等均无抑制作用。紫苏叶浸膏对真菌有抑菌作用，其中所含的紫苏醛、柠檬醛起主要抑菌作用，两者并有相互协同作用，这是因为两种化合物均是单萜系醛类物质，其作用部位也类似。紫苏油对接种和自然污染的霉菌抑制力明显优于尼泊金乙酯。

　　2、解热作用

　　紫苏叶煎剂及浸剂2g（生药）/kg经口给药，对伤寒混合菌苗引起发热的家兔，有微弱的解热作用。

　　3、对中枢神经系统的作用

　　紫苏叶水提取物与紫苏醛均有延长雄鼠给予巴比妥酸盐引起的睡眠作用。水提取物对大鼠的运动量有抑制效果，但紫苏醛的抑制效果却不明显。紫苏叶的甲醇提取物给小鼠灌胃也能延长环己巴比妥的催眠作用时间。紫苏叶中分离出的紫苏醛具有镇静活性，而且紫苏醛和豆甾醇具有协同作用。对紫苏延长睡眠作用的有效成分筛选发现，从紫苏中分离出的时萝芹菜脑对环己巴比妥引起的小鼠睡眠也有延长作用。

　　4、止血作用

　　鲜紫苏叶外用确有止血作用。紫苏注射液2g（生药）/ml对动物局部创面有收敛止血作用，使结痂加快，并能缩短凝血酶原时间，止血的有效成分可能是缩合鞣质类。临床研究表明紫苏制剂对子宫颈糜烂出血、息肉活检出血均有明显止血作用。研究表明：紫苏的止血原理是：①紫苏能直接作用于血管，有短暂的收缩作用；②紫苏有较弱的促进血小板凝集作用；③紫苏可促进血小板血栓的形成，此血栓类似动脉中的白色血栓。血栓能机械性堵塞伤口，以达止血效果；④紫苏可缩短血凝时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间，说明其对内源性凝血系统有促进作用，而对外源性凝血系统的影响并不明显。

　　5、对代谢的影响

　　饲喂紫苏种子油的小鼠，在颈周围产生病灶性脱毛，而且在同样部位有皮肤损伤。紫苏油0、35ml/kg给予家兔口服，可使血糖上升；紫苏醛做成肟（Oxim）后，口服的升血糖作用较紫苏油更强，将其溶于橄榄油中皮下注射，作用较缓慢。

　　6、其他作用

　　紫苏中多种成分均有药理活性，对豚鼠离体气管有松弛作用，对丙烯醛或枸橼酸引起的咳嗽有明显的镇咳作用，尚有祛痰和平喘作用。

　　紫苏能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动。紫苏酮作为紫苏叶中促进小肠蠕动的有效成分，它可能是通过兴奋小肠环状肌而促进肠内容物通过小肠。

　　紫苏叶的乙醚提取物能增强脾细胞的免疫功能，而乙醇提取物和紫苏醛有免疫抑制作用。

　　紫苏粉提取物在油-水乳剂系统中有明显的抗氧化作用。苏叶对放射性皮肤损害有保护作用。紫苏梗能激发动物子宫内膜酶活性增长。

　　紫苏的副作用

　　紫苏中芳香性成分丁香油酚给大鼠灌胃的半数致死量为1.95mｇ／ｋｇ，可引起大鼠后肢及下腭瘫痪，并因循环衰竭而死亡；α-蒎烯可引起皮疹、谵妄、共济失调、昏迷，并刺激胃肠等，吸入时可引起心悸、头昏、神经失调、胸痛、支气管炎、肾炎以及引起慢性接触性良性肿瘤。紫苏醇具有毒性、刺激性和致敏作用。

　　紫苏食用作用

　　1、紫苏叶味辛、性温，可理气、和营。人们常将紫苏叶用于治疗感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘等病症，常配以伍杏仁、前胡等服用，如杏苏散，疗效极佳。若是兼有气滞胸闷者，则可配以伍香附、陈皮等服用，如苏散。

　　2、紫苏叶具行气宽中，可用于治疗脾胃气滞、胸闷呕吐等症，有和胃止呕的神奇功效。偏寒者，每次服用紫苏叶可与藿香同用；偏热者，则可与黄连同用；偏气滞痰结者，则常与半夏、厚朴同用，效果皆是极佳的。

　　3、紫苏叶可用于妊娠呕吐、胎动不安、胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，服用后可达到止呕、安胎的效果。此外，紫苏叶还可解毒，用于缓解进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜、白芷煎服，效果显著。

　　4、紫苏叶有着清热解毒、抑制真菌生长、升血糖、凝血、促进肠蠕动、镇静安眠等功效，它可治疗全身风疹瘙痒、寻常疣、子宫出血、子宫下垂等病症，还可用于支气管炎、慢性气管炎等病症的治疗。

　　紫苏叶食谱

　　紫苏排骨

　　1、排骨洗净剁小块滤干水。

　　2、炒锅烧热下油放姜片爆香，倒入排骨大火翻炒一会儿，沿锅边淋上一二勺料酒或白酒再翻炒，等排骨微微有焦黄后加入事先准备好的酱汁，炒一炒再加水没过排骨，盖上盖，中小火炆排骨。

　　3、大约二十分钟左右，（中途打开盖子翻炒一下），打开盖子试试味道，把洗干净的紫苏叶放入锅里，拌匀后把盖子盖上炆一炆就可以出锅了。

　　紫苏炒土鸡蛋

　　1、紫苏洗净，沥干水，摘叶子使用，梗弃之。

　　2、紫苏叶切细备用；鸡蛋打散，加入盐搅打均匀；把切细的紫苏和鸡蛋液放一起，和打均匀。

　　3、油锅热后把紫苏蛋液倒入；煎炒至全熟即可盛盘上桌食用。

　　紫苏煎黄瓜

　　1、黄瓜切薄皮。平底锅烧热放点油，将黄瓜一片片地贴在上面小火慢煎。一面煎得略略焦黄，翻另外一面煎。全部煎好后盛起。

　　2、干辣椒和蒜蓉分别切碎，紫苏叶也切碎。

　　3、用一个碗倒入酱油、耗油、砂糖以及少许清水，调成酱汁。锅里放油，入辣椒和蒜蓉爆香。然后倒入黄瓜，翻炒几下。

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