水蒸蛋用电饭煲怎么做
在制作水蒸蛋的时候需要掌握哪些技巧呢?以下是小编收集的相关信息,仅供大家阅读参考!
水蒸蛋超嫩滑的五个技巧
一、用水是关键,忌加生水和热开水
水蒸蛋加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。小编这样做的,一个鸡蛋,然后用一半鸡蛋壳做量杯,倒入4次水。
忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。
也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
二、搅拌时间和力度
打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
三、水开放蛋液更鲜嫩
放入蒸锅开始蒸,等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。
四、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
五、一定要盖盖子,或者包上保鲜膜
牢牢记住这五个技巧,然后来做下面这道香菇蒸蛋,没有一次成功的来找我,哈哈!
香菇蒸蛋
原料:鸡蛋、香菇切片(鲜香菇最好,如果没有就干香菇泡开)、葱花、酱油、盐。
1.鸡蛋打入碗中打散,再加入1.5倍量左右的温开水,放入少许盐,继续搅拌均匀。
2.这时碗里有很多泡泡,用勺子把泡泡撇去。
3.伴好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇。
4.包上一层保鲜膜,如果是专门的.蒸碗就盖上盖子。
5.蒸锅里烧开水,放入蛋碗,中火煮7一8分钟即可。
6.出锅后放入葱花,淋少许麻油,生抽就可以吃啦!
现在,这道菜成了小编的拿手菜了,简单好吃。学起来吧!
三文鱼蒸蛋
原料:鸡蛋400克、三文鱼籽200克、鲜虾、香菇。
辅料:盐、香油各5克,葱花2克、蒸鱼豉油。
1、先把虾放在碗底,每个碗3只;香菇切小粒,也分别放进三个碗里备用。
2、把鸡蛋加很小一小撮盐充分打散,然后慢慢倒入温水,一边加一边不停搅拌使蛋液充分混合均匀。
3、这时候蛋液表面会有很多小气泡,可以放置几分钟让大部分气泡消失,也可以过个筛;然后把蛋液分别倒入三个碗里。
4、把三文鱼籽也分别舀进三个碗里,稍微搅一下让它散开,留少许鱼籽放在一旁稍后装饰用;再撒几粒葱花进去。
5、蒸锅里烧水,水开后转小火,把蛋碗放进蒸锅,上面盖一张锡纸,然后盖上锅盖小火蒸18分钟左右(各家炉子火力大小有不同,所以蒸到差不多的时候可以打开盖子,晃一晃看蒸熟没)。
6、蒸好后取出,把剩下的鱼籽舀在表面,撒入几粒葱花,淋几滴蒸鱼豉油和香油即可。
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