洛阳红烧肉的做法

时间：2021-01-15 19:08:38 饮食文化我要投稿

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洛阳红烧肉的做法大全

　　洛阳红烧肉的做法怎么做？红烧肉一般要用到料酒、八角、姜、酱肉、八角、香叶和糖等配料。有人说用冰糖的味道要差一些，用白糖的味道要好一些。一起来学习吧。

洛阳红烧肉的做法大全

　　做法1:

　　材料:五花肉、料酒、八角、姜、冰糖、生抽、老抽，各适量。

　　步骤：

　　（1）准备好材料，五花肉洗净切麻将大小。

　　（2）五花肉下开水焯2、3分钟。

　　（3）捞起，清水冲一冲，洗净白沫。沥干备用。

　　（4）油锅内下冰糖，小火加热至冰糖融化。

　　（5）下沥干的五花肉，大火翻炒至每块肉都裹上糖。

　　（6）继续大火，下一大勺料酒，翻炒，再加生抽，老，炒均匀。

　　（7）装入砂锅。

　　（8）清水没过五花肉，下八角，姜。

　　（9）大火烧开，转下火，炖1个半小时。

　　（10）1个半小时后，砂锅内的肉，倒入炒锅，大火收汁，起锅前加盐调味。

　　做法2：

　　材料：带皮五花肉500克，油菜心少许，八角3枚，香叶4片，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖，香葱30g，姜20g，草果1枚，桂皮5g，老抽5ml，鸡精10g，豆瓣酱15g，蒜8粒，干辣椒8个。

　　步骤：

　　（1）锅中放适量的'冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

　　（2）煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。

　　（3）锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6、7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。

　　（4）取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒

　　（5）将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。

　　（6）锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。

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