糖醋里脊的做法

时间：2021-01-28 20:04:22 饮食文化我要投稿

糖醋里脊的做法

　　糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。本文特意为大家收集整理了糖醋里脊的做法，希望大家喜欢！

　　主料

　　里脊肉料酒1/2汤匙

　　酱油1茶匙香醋1茶匙

　　盐

　　辅料

　　面糊：淀粉约1汤匙

　　面粉约1汤匙水2汤匙

　　小苏打1小撮酱汁：

　　番茄酱2-3汤匙香醋约1茶匙

　　糖约2汤匙淀粉水30ML

　　做法步骤

　　1. [关于里脊肉的处理]

　　如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下

　　2. 先横着片成大约5mm厚的片

　　3. 然后在表面密密地切上十字花刀

　　4. 反过来再斜45°密密地切上菱形花刀

　　5. 最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了

　　这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩

　　不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步

　　6. 切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时

　　盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来

　　醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~

　　酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的

　　7. 淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~

　　要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~

　　8. 预热油锅，腌制好的.里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度

　　【补充】因为被问的比较多，这里补充一下：如果是炸的时候会掉的话可能是油温不够。这款面糊比较稀的，挂出来比较薄，口感好。如果不介意面糊厚的话，可以增加粉量，那样会比较好挂，但是口感就没有那么酥脆了。

　　9. 扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~

　　10. 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的

　　因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺

　　11. 全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~

　　12. 番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁

　　一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本

　　可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~

　　13. 把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了

　　起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感

　　放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的

　　14. 成品~

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