爆炒鹿肉最简单做法

时间：2022-10-18 11:56:16 饮食文化我要投稿

爆炒鹿肉最简单做法

　　鹿肉肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，今天小编为大家整理了爆炒鹿肉最简单做法，希望大家喜欢！

　　金钱鹿肉

　　主料：

　　鹿肉1000克、肥膘肉150克、鸡肉100克

　　辅料：

　　芹菜25克、榆黄蘑（干）50克、鸡蛋清25克

　　调料：

　　味精2克、黄酒15克、猪油（炼制）60克、淀粉（玉米）15克、盐5克、各适量

　　做法：

　　1、将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片；

　　2、肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；

　　3、芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时；

　　4、肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；

　　5、每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串；

　　6、串好的肉串上屉蒸15分钟；

　　7、鸡肉剁成鸡茸；

　　8、鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；

　　9、将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；

　　10、将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；

　　11、放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”；

　　12、勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；

　　13、四周摆上蒸好的“金钱”即可。

　　温馨提示：

　　1、鹿肉要蒸透入味；

　　2、蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；

　　3、制作“金钱”要形象逼真；

　　4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

　　5、最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

　　杜仲炖鹿肉

　　原料：

　　鹿肉25克，杜仲15克，清汤3杯，盐1小勺，葱姜汁各1大勺。

　　操作：

　　1、鹿肉切块洗净。

　　2、鹿肉汆烫去沫。

　　3、锅中放清汤3杯、鹿肉、杜仲、葱姜汁。

　　4、锅开后再去沫，用小火煲至炊烂，加盐调味即可。

　　鹿肉丸子汤

　　【原料】

　　鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、葱10克、植物油25克、鸡蛋1/3个、面粉10克、柿子椒15克、胡萝卜15克、胡椒面儿0.3克、酱油10克、精盐2克

　　【制作过程】

　　1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。

　　2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。

　　3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。

　　4、把它盛到汤碗里端出。

　　鹿肉的功效及作用

　　1、鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的.维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

　　2、鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也很适宜。

　　3、鹿肉还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。

　　4、鹿肉可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

　　5、药用可润五脏、调血肪、治虚劳赢疲。

　　拓展：

　　红烧鹿肉的做法

　　红烧鹿肉：佐餐食，亦可作下酒菜.补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊.适用于肾阳不足所致的腰膝酸软，阳痿早泄，畏寒肢冷等。

　　主料

　　鹿肉500 克、味精3 克、玉兰片25 克、花椒水5 克、香菜10 克、葱白10 克、酱油10 克、生姜10 克、绍酒15 克、水豆粉30 克、精盐5 克、菜油500 克、白糖15 克、鸡汤250 克。

　　1. 将鹿肉洗净，切块;玉兰片水发后，切成象眼片;调料备齐，待用。

　　2. 在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。

　　3，在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成

　　风味特点

　　1. 鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。中医认为，鹿肉味甘性温，有补五脏、和血脉之功，是冬令进补御寒的佳品。

　　2. 若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄，常服本品，可收壮阳益精、暖腰补肾之功。

　　3. 此品为吉林地方名菜，颜色红润，肉质软嫩，明汁亮芡，诱人食欲。

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