拌武冈卤豆腐的做法步骤

时间：2021-04-04 12:16:15 饮食文化我要投稿

拌武冈卤豆腐的做法步骤

　　拌武冈卤豆腐做法和步骤

拌武冈卤豆腐的做法步骤

　　1、将卤豆腐切蓑衣花刀：将刀与豆腐呈约45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔约0.2厘米切一刀；

　　2、再将卤豆腐翻面，直刀（即刀与豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔约0.2厘米切一刀；

　　3、切好的豆腐。轻轻用手拉一下，是这个样子滴，很好入味哈～

　　4、调味汁：将所有调料放入小碗中，拌匀成调味汁；

　　5、将调味汁倒在切好的卤豆腐上面，即可食用；

　　6、小贴士：1.切蓑衣花刀的时候，每一刀都需切至食材的'三分之二深，切得太浅花刀会不明显，也不利于入味，切得太深又容易断裂；我的经验是将刀的刀尖部分顶着案板，大约刀锋与案板差不多是30度的样子，然后再提着刀切，这样比较好掌握深度；2.卤豆腐是即食食品，不用调味也可以直接食用；当然，我觉得蘸上调味汁后风味更佳哦；3.卤豆腐中已有盐分，所以调味汁中放少许盐即可；

　　7、武冈卤豆腐，是湖南的一种特色美食。

　　8、武冈的卤菜当中，卤豆腐称得上是它非常具有代表性的一个系列了，它是将精制的豆干用秘制的卤水经多次浸煮卤制而成。据说这卤水是用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制而成的。当然，对于这卤水的配方以及具体的制作方法，那可是相当保密，听说传统卤菜作坊还是传男不传女的哦，外人那就更不得而知了。

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