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剁椒鱼头正宗做法
“剁椒鱼头”是湖南传统美食的菜谱中的佼佼者。那么剁椒鱼头的正宗做法是怎样的呢?请看下文。
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的.儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
材料:
鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)
剁椒200克
小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)
小葱1把
大蒜8瓣
料酒2勺
醋1小勺
盐适量
酱油2大勺
白糖少许(提鲜)
香油1大勺
色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)
蚝油2小勺,或蒸鱼豉油
花椒20粒
八角1粒
生姜30克
做法步骤:
做法步骤:
步骤1:
将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉
步骤2:
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
步骤3:
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
步骤4:
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
步骤5:
将剁椒放入大碗中
步骤6:
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
步骤7:
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
步骤8:
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)
步骤9:
将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花
步骤10:
将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可
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