鸭舌的营养价值和功效

时间：2021-06-09 18:14:57 饮食文化我要投稿

鸭舌的营养价值和功效

　　鸭舌，食物原料的一种，一种名为鸭的禽类的舌头，多用于制作凉菜。那么鸭舌的营养价值和功效有哪些呢?快来和CN人才网小编一起看看吧。

　　鸭舌的营养价值：

　　1、鸭舌富含维生素A，蛋白质等，具有丰富营养价值;

　　2、均衡营养：有平衡膳食的作用。

　　3、适用于多种症状

　　鸭舌性凉，非常适合作为除秋燥的食品进补。鸭舌还有利于身体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干的人们作为日常食补品进行食用。另外，鸭舌还具有治疗痔疮，杀虫的功能。多吃鸭舌还能收到滋阴养血、益胃生津的作用。

　　4、健体益脑

　　由于鸭舌中富含容易被人体吸收的蛋白质，所以常吃鸭舌具有补充营养、健体强身的作用。另外，鸭舌中还富含可促进孩子大脑发育的磷脂类，所以小孩常吃鸭舌可以起到健脑的作用，而老人常吃鸭舌则能缓解期记忆力衰退等脑部问题。

　　鸭舌的功效

　　1、强身健体

　　鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体的功效;

　　2、健脑益智

　　鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用;

　　3、鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用;

　　4、中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　5、鸭舌富含维生素A，蛋白质等，具有丰富营养价值;

　　6、均衡营养：有平衡膳食的作用。

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　适用人群

　　适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

　　用法用量

　　1、烹调时加入少量盐，汤会更鲜美。

　　2、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

　　3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

　　4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　　5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;

　　6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

　　蒜泥鸭舌

　　主料：鸭舌 200克

　　调料：咖喱 20克盐 4克胡椒 2克味精 2克大蒜 30克香油 5克酱油 5克酱油 10克各适量

　　制作工艺

　　1. 鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分;

　　2. 放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟;

　　3. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油;

　　4. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌

　　水晶鸭舌

　　原料：主料:鸭舌75克。辅料：水晶100克，香菜1克，麦冬2克。调料：盐3克。

　　制法:

　　(1)鸭舌去骨出水后入卤汤卤熟。

　　(2)将鸭舌用水晶定入勺中，凉后退出即可食用。

　　特点:晶莹剔透，软烂利口。

　　菜品简介

　　温州的瓯江浩浩荡荡入海，其源头在龙泉。龙泉进入雁荡山，叫楠溪江，一溪清流，绕山悠悠流淌。瓯菜的源流，也是十分的长，有许多的菜名用的是古汉语。不过，“鸭赚”是当代的，据说其兴起的时间大约在上世纪的八十年代。温州是一个水城，有瓯江，紧邻大海。即便山中，也是水系发达，曾成就过谢灵运，一任永嘉知府，开了中国山水诗之先，温州便也是鸭子的天堂。

　　水城是有鸭子的，大规模养鸭以后，温州的副食加工业崛起，有名牌“鲜八里”，分解了鸭子，鸭舌成了一道名菜。它是一道凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。然而，温州人叫“鸭赚”，不称鸭舌。说的是，温州话中，舌的发音居然同亏，这么说，吃鸭舌就是吃鸭亏，每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人，便不乐意“吃鸭亏”，索性就改了，叫“鸭赚”，请客也就成了“吃鸭赚”了。至于猪舌，则照例叫“口赚”，只有人的舌名不变。“鸭赚”和“口赚”，这样的菜名的确可以反映温州人的性格，不好听，不顺耳，最关键的是不吉利，那么就改掉它，叫“赚”还不行吗？

　　温州人做实业和做贸易皆走在前沿，他们对于细节的把握登峰造极。温州人除了把鸭舌改叫“鸭赚”，他们在其他方面也是出语惊人的。比如温州人要政府干事，就直通通地说：拿人钱财，予人消灾。意思是，你政府收了我们的'税了，你就得给我们解决问题。近几年，在浙江省的经济排名，温州市已经落在宁波之后，这与诸多温州商人不满温州投资环境迁往上海有关。温州商人觉得在上海投资，章子一次性就盖完了，在温州还麻烦得要死，于是纷纷迁往上海，这也逼得温州政府来了一次“效能革命”，就是要提高服务效率。

　　从一碟鸭舌看“鸭赚”，或许可以看出温州人的思路，原来谐音有“亏”么，改个名叫“赚”好了，此中也是可以获得乐子的。近几年大众餐桌上多了一道凉菜——鸭舌。此菜颜色酱紫，香气扑鼻，味道醇厚甜美，实为一道佐酒之极品。

　　温州鸭舌小小鸭舌，长不过寸，重不过两，谁会重视其经济价值？有些人还嫌脏、嫌麻烦一扔了之。但现在这样单独剔出来一加工，居然价格不菲，市场价1公斤在160元至200元左右，而在宴会餐桌，价格更高，十几个舌头、50克不到要卖20多元，合着要两元钱一个。一问此菜出处，来自市场经济的鼻祖——温州，不由感慨，或许中国也只有温州这样重商的地方才会考虑以“弃之不惜”的鸭舌赚大钱。

　　温州鸭舌说明需求是可以创造的，价值是可以创造的。在此菜出现之前，很多人对它是不屑一顾的，恰恰精明的温州人把它单独弄了出来，经过精心卤制，成为美食。从温州鸭舌可以看出，分工越细、越专业化，创造的价值越大。去市场看一看，连头带舌，连毛带皮，1只鸭子也就卖个20块钱左右，与鸭舌一比，差距实是天差地别。可以说，小小的鸭舌比全鸭创造了更多的附加值。

　　事实上，以前我们很多企业尤其是国有企业，由于追求“大而全”，结果被许多“小而精”的民营企业打败，这一点与温州鸭舌有异曲同工之味。

　　浙江经济以块状经济著称，“一县一品”“一镇一品”甚至“一村一品”，以专业协作[1]来支撑起了一个个大产业。分工明确的产业集群推动浙江工业经济的快速发展，有经济学家称其为“小狗经济”，小狗分工明确，集体协作，最后把猛兽打败。调查统计显示，浙江省“块状经济”工业产值规模当前已经超过18000亿元人民币，占浙江全部工业总产值的近61%。

　　在浙江，大量企业就是靠做一颗颗螺丝、卖一枚枚纽扣来赚大钱的。比如现在全国最大的炊具制造商苏泊尔(23.91,0.01,0.04%)，就是从给别人造高压锅配件起家的。甚至连新疆羊肉串所用的竹签，也是大量从义乌小商品市场批发出去的。一位商贩告诉记者，这样一根竹签，开始的时候可以卖到1分钱，当今1分钱可以买10根，就算这样，凭借批发量大，还是有钱赚。

　　“不以善小而不为”，温州鸭舌正说明了这个道理，精明的温州人又给我们上了一课。

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