烩菜怎么做好吃

时间：2020-12-28 14:24:35 饮食文化我要投稿

烩菜怎么做好吃

　　烩菜的分类比较复杂，如果是根据原料初步熟处理的不同，可将其分为烧烩、滑烩、汆烩等；如果是根据成菜的色泽去分，那又可分为红烩和白烩。下面是小编为大家收集整理的烩菜怎么做好吃相关内容，欢迎阅读。

　　家常大烩菜

　　材料

　　主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉

　　调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油

　　做法

　　1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。

　　2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的.片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。

　　3、五花肉连皮切片备用。

　　4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

　　5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

　　6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。

　　7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。

　　8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。

　　红烩菜花

　　材料

　　花菜1颗，番茄酱，葱少许，姜少许，番茄酱2大勺，糖少许，盐少许，食用油适量

　　做法

　　2.花菜洗净掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，捞起备用。

　　3.锅烧热放油，下葱姜末爆香。

　　4.番茄酱加水调味。

　　5.倒入番茄酱。

　　6.下花菜翻炒。

　　7.待花菜熟透加少许糖，盐调味即可。

　　浓汤烩鱼肚

　　材料：鱼肚，西兰花，香菇，虾仁，盐，胡椒粉，鸡精，高汤，淀粉

　　做法：

　　1、油发鱼肚洗净，改刀，焯水。西兰花焯水后围边。

　　2、虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆，过油至熟捞出待用；香菇改刀成片，过油捞出待用。

　　3、锅入鸡汤烧热，放入鱼肚、虾仁、香菇，加盐、鸡精、糖烧入味，勾芡后撒上胡椒粉，即可。

　　美味大烩菜

　　材料　

　　主料：猪五花肉约200g、干粉条约150g.豆腐约250g胡萝卜2根，白菜4-5片

　　配料：油、花椒粉、姜片、蒜末，大葱、红辣椒2个、酱油、盐、鲜汤(约350ml )

　　做法

　　1. 洗好所有的菜备用。干粉条泡好，我是用自己做的湿土豆粉条(link;

　　2. 五花肉切片，豆腐、切块，白菜梗和白菜叶分开，白菜梗胡萝卜切条，白菜叶略大一点，置盘备用。

　　3. 锅内放油，放肉片。炒出油，呈金黄色出锅置盘备用

　　4. 放葱姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡萝卜.豆腐、加鲜汤(我是用小肥羊清汤火锅底料加水代替)煮5分钟，

　　5.加粉条，盐少许、酱油煮3分钟，放白菜叶，熟肉片蒜末翻炒2分钟就好了

　　皮渣烩菜的做法

　　1、皮渣一块儿，备好各种食材，食材清洗干净整理好，装盘备用（皮渣豆腐切方块，炸豆腐干切条，蘑菇撕成小朵，白菜叶子撕成大块）。

　　2、大葱和蒜瓣切片，锅里油热后，放入葱、蒜片爆香，倒入高汤，大火煮沸（汤比较浓的话，加点水）

　　3、先放进皮渣、豆腐和蘑菇，盖上锅盖，中小火炖一会儿，蘑菇、豆腐和皮渣都煮软后，再放进炸豆腐干和白菜叶子，加入盐和胡椒粉，改小火再炖一会儿，让所有食材都入味。

　　4、一大汤盆烩菜出锅。

　　烹饪技巧

　　1、由于今天做的烩菜比较素，以吃菜喝汤为主，没有放酱油及过多种类的调料，亲们做的时候根据自己的口味调节吧；

　　2、这次用的高汤是猪骨头熬的汤，比较浓颜色也很白，没有经过任何处理，看着很漂亮。如果您用的高汤不够白，有一个小窍门，可以在煮沸的汤里加入一小勺奶粉，汤立刻变成乳白色啦。

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