麻辣炒米粉的做法介绍
【导读】冬天来了,总想着让身体可以暖和起来,出汗也出的舒服,辣椒便是最好的调味料了。如果说酸辣米线让你胃口大开,那么麻辣米线便会让你“泪流满面”,大汗淋漓,在寒冷的冬天吃上一碗麻辣米线,一定会让身子暖和起来。
麻辣米线的做法
麻辣米线的做法其实和香辣米线差不多,主要就在用料多放一点花椒,还有辣椒酱的不同,那么如何做呢?
做法一:
原料:米线、香菇、木耳、海带、豆腐丝、榨菜、油炸花生、炸黄豆、花椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒油、麻油、辣椒油、鸡汤、干辣椒、花椒。
步骤:
1、煮米粉,放少许盐,多煮一会儿软比较好吃,煮好之后过凉水备用;
2、鸡汤煮滚,放入香菇、木耳、海带和豆腐丝适量稍煮;
3、煮东西的时候准备麻辣料,在一个碗中放入花椒粉、辣椒粉和五香粉,锅内烧热菜油,炒香干辣椒,趁热倒入粉碗里,再加入少许麻油、椒油和辣油;
4、拍碎炸好的花生和黄豆,切碎榨菜备用;
5、米粉碗里倒入鸡汤料,再倒入麻辣料,撒上花生黄豆榨菜碎,最后再加适量肉料即可。
做法二:
原料:米线、绿豆芽、豌豆苗、青菜、榨菜、香菜、花生碎、麻辣油、生抽适量 、米醋适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、香辣豆豉酱适量、素鸡精适量、青花椒适量。
步骤:
1、青花椒放入锅中,小火干炒,炒至变色变酥。放入案板晾凉,用擀面杖压成碎末;
2、把红椒粉,青花椒和白芝麻放入一个小碗里,锅里烧一点油,冒烟后关火,稍晾几秒钟倒入小碗;
3、大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素鸡精,香辣豆豉,麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮,煮熟后连汤一起倒入大腕中; ...
麻辣米线的营养价值
米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。
质量好的米线具有的营养价值更高,米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。提示:米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。
麻辣米线的热量高吗
米线的热量相较于其他主食来讲其热量是不高的,尤其是正宗的云南米线,只要不过量食用是不会长胖的,但是要知道,无论是什么东西,吃多了一样会长肉。 另外,还要看你吃的这种米线的配料是什么,不同的配料所含的热量也有高有低。再者就是如果米线和配菜的热量都不高却很油的话,吃的话还是会长胖。
一般过桥米线每100克是97大卡海鲜米线每100克是167大卡如果是买方便米线的话,热量就比较高了,每一百克大约是370多大卡。
每100克米线的营养成分:能量355千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.1克、碳水化合物81.5克、膳食纤维0.3克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.02毫克、烟酸0.6毫克、钙6毫克、磷62毫克、钾14毫克、钠16.3毫克、镁16毫克、铁3.2毫克、锌0.8毫克、硒7.48微克、铜0.3毫克、锰0.6毫克。米线蛋白质量较多。
麻辣米线的`烹饪技巧
好吃的麻辣米线不仅在于米线的种类,更重要的是其汤还有配料,如果搭配的好,做出一道美味诱人的麻辣米线一点不难。
一是煮米线加盐,咸味先入为主。在煮米线的热水中加盐,可以使米线在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。
三是将生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁麻辣咸完全融合。
四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的米线重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使米线充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。
麻辣米线的食材挑选
关键食材米线一旦选错了,那么这道菜的口感将会大大打折,在配料的选择上着重根据个人口味添加,但是辣椒干还有花椒还是必要的。米线的挑选应该按照以下四点来判断。
1、色白,说明是一般的大米做的,因为不论是做米线的首选大米--桂朝米,还是早稻米,籼米,它们本来颜色就不是很白,而且见过这类米的人都知道,这类米都很杂的。所做出来的米线是不会很白的。既然是一般的米做的,一定加有添加剂。
2、透明度,看起来越透明的说明里面加的食用胶越多,有的看起来像玻璃。
3、光滑度,米线的光滑度也是如此,做米线的人都知道,正常米线机做出来的米线都是不光滑的,或多或少都会有一些如“毛刺”之类的,但是为了弥补这个缺陷,人们研究出来一种叫做改良剂的东西,所以大家看到的米线都很滑。
4、韧性,至于韧性从外观上很难判断,但煮过之后可以看出,正常米线煮过之后汤是很浑浊的,而放加了添加剂的米线汤不是很浑,但汤里会有泡泡。
麻辣米线并不是所有人都吃的下哦,喜欢吃辣的朋友可以大饱口福,不过,喜欢清淡口味的朋友还是可以选择另外一些做法,如果想要开胃的可以做一道酸爽的米线,不加入辣椒依然鲜甜美味,这样的主食是不是可以满足我们偶尔挑剔的胃呢?
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