银鱼丝炒蛋的做法
银鱼的做法有很多,但是搭配鸡蛋吃的`最为受到人们的欢迎,下面让我们一起来学习银鱼炒蛋的做法,做出美味的家常菜。
银鱼丝炒蛋的做法
食材准备
银鱼100克,鸡蛋5个,葱末5克,绍酒10克,味精1.5克,精盐3克,猪油100克。制法:
做法一
做法步骤
(1)银鱼洗净,入沸水锅氽一下,沥去水;鸡蛋磕入碗内,加入盐、味精、酒(5克)打匀。
(2)旺火热锅,滑锅后下猪油烧热,把银鱼、葱末加入蛋液中调匀,倒入锅中推炒(中途加油),待蛋液凝固嫩熟,烹入酒,再浇点油,颠翻一下,即可出锅。
温馨提示:搅拌时加点水,是为了炒出的蛋口感更嫩。
做法二
食材准备
材料:银鱼150克,鸡蛋6个,香葱1棵,淀粉适量,
调料:食用油30克,香油1小匙,料酒1小匙,精盐1小匙,
做法步骤
1.将鸡蛋打在碗中,搅匀,加入精盐待用,
2.香葱切花,
3.银鱼焯水烫透,捞出沥净水分,
3.烧热油,加入搅好的鸡蛋,炒熟后加入葱花、银鱼,调入盐、酒,勾薄芡,淋香油出锅即可。
做法三
食材准备
银鱼干;鸡蛋;葱;姜;盐;色拉油;
做法步骤
1、银鱼干提前用水泡发,泡发后洗净沥干待用。
2、炒锅热油,下入生姜爆香后捞出不要,放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用,鸡蛋液加盐搅拌好;
3、倒入留有余油的炒锅中,待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒,撒葱花即可。
烹饪技巧
锅烧热后再加凉油,以免炒制时粘锅。
由于鸡蛋和银鱼本身就很鲜美,所以不需要在加入别的佐料(以免破坏原有的鲜美口感)
银鱼比较细嫩,很易加热成熟,也可以事先和蛋液拌匀一起入锅炒制
鸡蛋液里加少许水,可以防止鸡蛋口感老化
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