糖醋排骨的做法

时间：2020-12-24 13:29:34 饮食文化我要投稿

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糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法1

【特点】色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
【原料】
猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【制作过程】
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

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糖醋排骨的做法2

　　材料：仔排一根肋骨的量，酒一勺，酱油两勺，糖三勺，醋四勺，盐适量。

　　做法：

　　1、排骨洗净，沥干，放入擦干水的电饭锅，盖上按快煮键。

　　2、电饭锅跳到保温时，加一小碗水，将每一块排骨翻面，盖上按快煮。

　　3、跳到保温时，加酒、酱油、糖、醋以及适量盐，搅拌均匀，盖上按快煮。

　　4、这一次不用等到跳到保温，等到它汤汁浓稠差不多了就可以了，搅拌一下，出锅装盘。

　　小贴士：

　　1、用冰糖代替白糖成色更好。

　　2、此做法口感偏甜。

糖醋排骨的做法3

　　主料

　　猪肋排750克

　　辅料

　　红烧酱油1小勺香醋3小勺生抽1.5小勺料酒2小勺食盐5克白糖3小勺食用油15克鲜姜10克鸡精4克

　　糖醋排骨的做法

　　1.准备好原料；

　　2.将肋排焯水，去除血沫后捞出；

　　3.煮锅内水热后放入焯烫好的肋排，放入姜片、料酒1小勺白煮约30分钟，七八成熟；（煮肋排的汤不要倒掉，后面要用到）

　　4.煮好的肋排捞入料理盆里，放入1小勺料酒、1.5小勺生抽、1小勺红烧酱油、2小勺香醋腌制40分钟；

　　5.将腌好的肋排控干水分，平底锅内倒入食用油，将肋排煎至金黄；

　　6.炒锅内放入煎好的肋排，倒入腌肋排的汤汁及煮肋排的汤，加入3小勺白糖，食盐调味，小火焖10分钟至汤汁收浓，最后再加入1小勺香醋，鸡精调味即可。

　　烹饪技巧

　　为了控油，将腌好的肋排入平底锅内，将肋排煎至金黄；

糖醋排骨的做法4

　　糖醋排骨食材介绍

　　排骨500g，八角适量，香叶适量，葱适量，熟芝麻适量，姜适量，酱油适量，白糖适量，醋适量，盐适量，

　　糖醋排骨的做法步骤

　　1、提前将原料准备好，排骨剁成5-6厘米的段，葱切成花，老姜切碎待用

　　2、锅内倒入清水，将剁好的排骨放入沸水中焯一下断生，去除血污后捞出沥干水待用

　　3、锅内倒油烧热至8成热，下入焯水后的排骨炸2分钟，捞出沥干油；然后锅内留少许底油，下八角、香叶、葱段、姜米炒香，再下炸好的排骨翻炒，倒适量的酱油、盐调味，掺入清水烧开后，放入高压锅中压10分钟

　　4、将高压锅压好的排骨捞出沥干水，再放入油锅中炸至表面酥香捞出沥干油

　　5、锅内放适量醋，将白糖倒入锅中烧开、熬化

　　6、最后把炸好的排骨放在锅里煨一下，慢火收汁

　　7、出锅撒上熟芝麻即可食用

　　小窍门

　　1.排骨剁成段后用沸水焯一下，去除血污和腥味。

　　2.第一次用油炸是为了去除排骨中多余的水分；第二次油炸是为让排骨表面酥香。

　　3.高压锅压排骨，能让香料的味渗透进排骨里面，增加排骨的风味。

　　4.掌握好白糖和醋的比例，一般是1:2。

糖醋排骨的做法5

　　食材明细

　　排骨半斤

　　生粉适量

　　糖适量

　　番茄酱适量

　　面粉适量

　　做法步骤

　　1、排骨洗净，面粉加水散开。倒入排骨搅拌均匀。

　　2、面粉用水调成像芝麻糊那样就可以放入排骨了，让排骨都裹上面粉。

　　3、锅里放入多点油，等油温很高时候把裹住面粉的排骨一块块依次放入油锅里炸。等转色捞起排骨放碗里。油温再次加温，把炸好成型排骨全部倒入油锅。调小火慢慢炸，差不多十分钟左右。捞起排骨控油。油到碗里可以炒菜。

　　4 、锅里放水加糖，倒入番茄酱一直搅拌均匀。

　　5、倒入炸好排骨，关火翻炒均匀出锅。

　　小窍门

　　炸排骨时间按照排骨大小而定，买的时候让老板切最小块最好，时间炸久点，连骨头咬起来都是酥脆的。糖要稍微多放点，最好用冰糖，吃的时候不腻。色泽漂亮。

糖醋排骨的做法6

　　食材

　　无油更健康的做法步骤

　　1. 一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。

　　2. 生姜切片，大蒜去皮。

　　3. 排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。

　　4. 加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。

　　5. 大火煮开后转中小火，加盖焖煮。

　　6. 当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。

　　小贴士

　　1、评论里有人说，不焯水？腥？我能一个人吃完这一锅排骨，你说它腥不腥？

　　焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。

　　你可以说焯水是去腥，我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味，你非得做到尝不出肉味，才叫无腥味吗？

　　2、不用加盐！最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。

　　3、酱油就是普通的酱油，也可以用生抽。

糖醋排骨的做法7

　　糖醋排骨，家庭中比较常见的'一道名菜，以肉质鲜嫩、成菜色泽红亮细润，口味香脆酸甜而得名。“糖醋”是中国各大菜系中都拥有的一种口味。起源于江苏的无锡，江苏、浙江、四川菜中广为流传，而糖醋排骨是糖醋菜中一道具有代表性的大众喜爱的传统菜。下面我们来看看糖醋排骨家常做法。

　　糖醋排骨的做法

　　材料的准备

　　猪肋排骨400克，熟芝麻10克，生姜一块大约10克，冰糖或者白糖10克，香醋25克，香油5—10克，盐适量，八角1个，花椒10粒，大料1段，料酒少许，干淀粉适量。

　　做法步骤

　　1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开这样浮沫都飘起来，很容易将浮沫撇的很干净。

　　2、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透，捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。

　　3、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将准备好的排骨放入，中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，记住不要炸的太干。

　　4、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖，冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候，放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。

　　5、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果觉得排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽，小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候，放入25克香醋大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，最后撒上芝麻就好了。

　　方法技巧

　　1、买质量的肋排，而不是普通的排骨。如果家里没有砍刀，可以让店家帮你剁好切块。

　　2、这道菜中没有过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放变尝，这样容易掌握酸甜的口味。

　　3、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊，这半分钟分常关键。

　　糖醋做法小贴士

　　1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

　　糖醋排骨的功效与作用

　　营养价值

　　糖：糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白人体必须的脂肪酸，并提供血红素（有机铁），和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

　　适宜人群

　　排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质，脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适用人群适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

糖醋排骨的做法8

　　1、糖醋排骨之准备工作。

　　1斤左右排骨洗净，(不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，)滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面。

　　这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐

　　2、糖醋排骨之焯水。

　　开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，(必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。)关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。

　　3、糖醋排骨之油炸。

　　这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。

　　这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油。

　　4、最后糖醋，上色，出盘。

　　倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。

　　这是做成功的糖醋排骨，因为没有白芝麻，只有用黑芝麻代替。快看看，真的可以拉出丝哦，本来应该照下来的，奈何我只有一人，不好照相。

　　PS：生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。