大鱼头炖豆腐的做法
大鱼头炖豆腐，鲜香味醇，亦汤亦菜。一锅上桌，热气腾腾，让人暖意顿生。以下是小编整理的大鱼头炖豆腐的做法，欢迎阅读。
大鱼头炖豆腐的做法1
主料：鱼头一个，豆腐一块，香菜适量，姜适量
步骤：
1、把才料准备好。鱼头收拾好。
2、锅放油，把鱼头放入煎一下。
3、煎好后，放入另一个锅里，放入开水，放入配料。
4、大火开后，放入豆腐块，
5、在开就放点盐，料酒，酱油，胡椒粉，鸡精，香菜就可以出锅了。
大鱼头炖豆腐的做法2
用料
鲢鱼头 一个
豆腐 一块
葱
姜
川椒粉 一点
蒜花 一点
做法
鱼头洗净晾干 豆腐用水煮开切片待用
砂锅入多水大火煮开
同时 将鱼头一剖两半入油锅煎过 再把葱姜放入炒锅底煎香 一起移至旁边的砂锅内
滴入一点黄酒 大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右 一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白
再转小火二十分钟左右 倒入切片的豆腐大火煮滚 加盐出锅
食前撒上青蒜花和川椒粉即可
大鱼头炖豆腐的做法3
用料
草鱼鱼头 1个
豆腐 1块
金针菇 1把
葱姜 适量
料酒 1勺
盐 适量
胡椒粉 少许
做法
鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分。
豆腐切成适口的大块，金针菇去梗冲洗干净，姜切片、葱切段备用。
煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香葱段和姜片。
烹入料酒并倒入足量的.开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮约20—30分钟（千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐都不怕煮，越炖越出味）。
放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。
起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。
小贴士
要想煮出奶白色香浓的鱼汤，其实一点都不难。只要事先经过油煎，再倒入开水炖煮，炖鱼汤的过程，水要一直翻滚着，自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干，防止煎炸的时候油花四溅，烫到自己。
鱼头汤含有优质的动物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短，堪称完美。金针菇不仅增鲜，煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。
嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面，给汤头增添一丝火辣。
大鱼头炖豆腐的做法4
用料
鱼头
豆腐
东北大酱
花椒
八角
葱
姜
干辣椒
做法
豆腐用刀划成块
锅内倒油烧热
放入豆腐块
中火煎至两面金黄
另起一锅，锅内倒油
放入葱姜干辣椒花椒八角，小火炒香
鱼头朝下放入锅中
中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制
鱼头推至一边，放入东北大酱
加入适量的清水
放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制
炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可
小贴士
1、鱼头最好是请买鱼的师傅帮着收拾干净然后对半劈开，在家自己用刀劈比较费劲。
2、如果图省事豆腐可以不煎。
3、炖鱼的时候往汤里稍稍放点糖，味道会更好。
4、用大酱炖鱼，酱油、生抽和盐都不需要放。
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