糖醋里脊的家常做法图解
糖醋里脊是中华经典传统名菜之一,浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。下面是小编整理的糖醋里脊的家常做法图解,欢迎大家阅读!
糖醋里脊的家常做法——材料
主料:猪里脊500克、番茄酱适量
辅料:淀粉适量、鸡蛋2个、芝麻、姜、小白菜梗(用作装饰)
糖醋里脊的家常做法——步骤图解
1、姜磨成泥,挤出汁备用。
2、里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。
3、切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。
4、腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。
5、漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的'才会吃起来外酥里嫩。
6、炸好的里脊装盘备用。
7、水淀粉放入一点芝麻备用。
8、锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。
9、勾芡。浇在立即肉上即可。
糖醋里脊的家常做法——小窍门
糖醋里脊,三步走:腌渍 炸制 调汁。
1、腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。
2、炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。
3、调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。
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