家常红烧牛肉面的做法
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家常红烧牛肉面的做法
1. 牛腩切小块。块大小看你喜好,我切得算比较大。起锅,冷水,下肉,汆水。水开后汆一小下就好,基本全变色就出锅。然后用水冲洗血沫,洗干净
2.然后我直接用的高压锅起锅。热锅入油,油热后下入一把花椒,煸到香味出来,然后把花椒清出去,相信我一定要清干净。下入豆豉煸香,下入蒜,姜,煸一下。
3. 然后就下肉肉煸炒。然后倒入少许的料酒,翻炒,去腥
4. 然后就加入热水。多少呢,就看你想要多少汤了,要宽汤就多加,很浓郁就少一点。然后所有的配料加进去。冰糖多少看你是否喜欢甜口。
5.依次加入,少许的耗油,生抽用来提鲜加咸度,老抽用来上色,所以量你们看着斟酌。这里我都是加了一大勺的',生抽稍微多一点。我还会加入一点腐乳汁。我是觉得会增加一种乳酱香。少许,一勺就好。
6.有高压锅的大概要30分钟,没有的像我大概要炖1个小时,再20多分钟吧。其间如果汤汁没了,就加入开水,再炖。然后快出锅的时候加盐,适量,尝一尝。
7.煮好面,连汤浇在面上。如果放点香菜和青菜就更好了。
小贴士
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档,不过也不要太多,以免抢了肉味,不吃辣的,可以改用黄豆酱,或者少放点取其香气
2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,方能软烂粘糯,急不得 ,可以用高压锅
3、最后收汁的时候,根据情况来决定保留汤汁的分量,一顿吃不完可以多留些汤汁,作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦
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